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蒜香排骨的做法

菜谱序号:18670

菜谱名称:蒜香排骨

更新时间:2019-10-17

主料

猪精排(500g)

辅料

孜然(少许),葱(1颗),蛋清(1个),姜(1块),胡椒粉(少许),蒜(5粒),蚝油(1勺),香油(少许),盐(适量),料酒(适量),淀粉(适量),糖(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、精排剁小段用温水浸泡半小时后倒去血水洗净。

2、排骨中放入姜片、葱段、适量盐、料酒、胡椒粉,1勺蚝油和少许糖抓匀。

3、再加入适量淀粉和1个蛋清再滴入几滴香油再次抓匀。

4、封保鲜膜放冰箱冷藏两三个小时。

5、捡出葱姜不要。锅中多倒些油烧至六七成熟(微冒烟)时下排骨改小火炸五分钟左右。

6、把排骨炸熟并表面微黄捞出沥干。

7、蒜5至7粒左右剁成末。

8、再次烧热油一至八九成热时倒入排骨,大火炸约1分钟。

9、两面金黄捞出沥干。这步使排骨表面酥脆。

10、锅中留少许底油,炒香蒜末。

11、蒜末微黄时放入少许孜然。爱辣的也可加辣椒面、花椒面等。

12、关火倒入排骨翻炒均匀。

13、装盘即可。

小常识

排骨挑选技巧

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

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